摘要:近期,一波未平一波又起的食品安全事件引发了各方的高度关注,这些原本陌生的化学名词因为与人们熟知的食品联系在一起而变得家喻户晓。食品添加剂已逐渐成为牟利、违法毒藥代名詞。
食品添加剂种类繁多 百姓谈其色变
维权网北京讯随着社会各界对食品安全的逐渐重视,老百姓视食品添加剂为健康杀手,甚至到了谈添加剂色变的地步,加了三聚氰胺的毒奶粉、加了盐酸克伦特罗的瘦肉火腿、加了多样氨基酸的牛肉膏……近期,一波未平一波又起的食品安全事件引发了各方的高度关注,这些原本陌生的化学名词因为与人们熟知的食品联系在一起而变得家喻户晓。食品添加剂已经逐渐成为牟利、违法、伤害、甚至是毒品的代名词。对此,近日国务院专门下发了严厉打击食品非法添加行为的通知,要求各地严惩滥用食品添加剂行为。
》》记者暗访添加剂市场 添加剂变成造假工具
图为食品安全专家何计国教授仔细辨别这些添加剂产品 张静摄
北京市朝阳区东郊市场是北京第三大食品批发市场，有约40家商行或摊位专门销售调料和食品添加剂，其中5家店铺专门销售食品添加剂。但记者到达时，只有一家开着门，其他均大门紧闭。记者走进店内，询问想开烧烤店需要哪些原料，店主推荐了一种烤翅的调料和一种烤肉的调料，配料表中只模糊得标着“I+G”、“百香王”等成分。当记者问到具体成分是什么时，商家表示，都是正规产品，不会有害，做出的烤串“肉香会更浓，吃了还想吃”。
记者还发现，东郊市场内其他一些号称卖调料的商家，暗地里也在卖着各种添加剂一样的东西。在一家主营“川鲁粤”的副食调料店里，记者以想开饭馆为名，让老板列出一个比较全的、卖得好的单子，发现火锅粉、增香剂、飘香剂、火锅红、辣椒精、大骨肉汤、各种肉精等产品赫然在列。在记者的要求下，老板又拿出了几袋标有各种味道的骨汤粉和几瓶颜色“夸张”的食用色素给记者，并说“这几种平均每天能卖个半箱，主要是老主顾，开饭店、火锅店的多，最近有些货很紧俏，价格可能要上涨呢。”
记者提出想要点更“过瘾”的调料。老板低声说：“有几个卖得好的，效果不错。”随即从柜子下、抽屉中、货架角落等隐蔽处拿出了几瓶写有“魔粉”、“辣椒精”、“牛肉魔膏”等字样的瓶装产品，“这几个卖得最好，一般火锅店都来买这个，几种兑起来效果更好。”记者发现，这几种产品的成分标注都十分模糊：以水、骨类提取物、天然香辛料、味精为主。
在北京海淀区万泉河批发市场记者看到，调味品区一排低矮的小棚子里，有几家是兼售食品添加剂的。其中一家听说记者想开饭店，马上热情地“指导”哪几种食品添加剂是“必买”的，比如嫩肉粉、松肉粉、鸡汁复合调味料、一滴香和火锅增香剂。“我们这儿嫩肉粉很便宜”，店主拿着一个包装简陋的塑料罐告诉记者，像这样250克一大罐，才卖4块钱，要是买的多价钱还能再商量。不过，他说，你要想让肉的味道再好一点，可以试试这种“肉宝王”，70块钱一罐，虽然贵点，但做出的肉又鲜又香，比嫩肉粉好多了。
记者将购买的近30种添加剂集中在一起仔细观察，并对其QS(质量安全)编号进行了逐一查询。办公室和整个楼道都飘满异常浓郁的“肉香”，即便开窗也无法散去，摸过这些产品后手上残留的异味，很难洗掉。仅一会儿功夫，就有人出现了头晕、恶心等反应。虽然各店主都声称自己出售的是正规产品，上面也有QS标志，但记者购买的某几种添加剂的QS编号，在“国家食品质量安全网”、“中国QS查询网”上均无法查到。而根据我国的食品添加剂使用标准，无正规QS标志的食品添加剂不得备案使用。
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食品添加剂真的是洪水猛兽，是造成食品安全事件的罪魁祸首吗?
“不，食品添加剂正在被‘妖魔化’。”中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国对记者解释说，首先，应该为食品添加剂正名。“这些导致毒祸的添加物并非是食品添加剂，人们把违法添加物与食品添加剂的概念混淆了，食品添加剂成了食品安全问题的替罪羊。”
国务院食品安全委员会办公室公布了151种食品和饲料中非法添加物名单，其中包括47种可能在食品中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”和82种“禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质”
各种食品添加剂曝光 是否均为"毒药"
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“餐饮行业使用食物添加剂的现象非常普遍，几乎90%的菜肴都会用到，其中小餐馆、大排档、熟食小作坊用得最多，一些中型餐馆，甚至星级宾馆可能也有。”商家没空天天用那么多食材煮汤底，熬各种汤底的成本也会很高。所以，大街上你闻到的各种扑鼻菜香味，很多都是使用飘香剂调配出来的。北京烹饪协会会长石万荣表示，餐馆里的红烧肉、丸子、肉制品、浓汤这几类菜属于添加剂“大户”。此次记者调查也发现，市场上有以下五类添加剂销路最好。
火锅红。热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗?现在的火锅大多是“化学锅”!据业内人士爆料，不仅很多火锅涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。吃这样的火锅对身体有没有伤害?市民又该如何辨别呢? 火锅红，可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅“红”起来。是一种有害人体的食品添加剂。
色素。“如果想给红烧肉等肉类添色，就用橙红色素;要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄;做糕点上那些绿色点缀，或者凉菜等，可以用绿色素。”张亮告诉记者，化学合成色素是有一定毒性的，使用时量最好控制在一定范围内。比如亚硝酸盐，经常用在肉品中，实际上它是一种发色剂，如果用量较大的话可能致癌。
烧烤类香精。比如飘香油、羊肉膏等，许多烧烤摊贩都知道这些是让烧烤“香飘万里”的秘诀。它们的特点是肉味逼真、香气浓、耐高温。以飘香油为例，一瓶油35元，按千分之一的比例兑到烧烤用的油里面去，抹上以后烤，保证香味能一下子飘出十多米。张亮告诉记者，还有一种烧烤复合调味料，其中含有亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，把肉放在勾兑出的调味水里腌制，一般一公斤调味料可腌制100公斤肉制品。
肉类“改良剂”。比如肉宝王、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、火腿汁等。饭店最常用的是肉香王，其主要作用是增香，以化学成分居多，它的香气类似火腿，主要用在烤肉、酱肉菜系中。还有一类添加剂可以改变食物口感，要肉丸有弹性，只需加入“高弹素”或“肉爽弹牙素”;若想让肉丸在煮的过程中不散开，可加入明胶;若想令肉丸咬起来更鲜味，可加入“特丽素”等。还有大家熟知的嫩肉粉，张亮曾到市场做过调查，发现很多嫩肉粉中的亚硝酸盐竟超了40倍，用它们做出来的菜颜色漂亮、口感好，但却有一种烟熏的味道。“这种调味料还能增加重量，如果做肉馅的话，能让一斤牛肉绞出两三斤来。”张亮说，还有一种增鲜护色剂。如果当天的猪蹄没卖完，用它泡一泡不但不会变坏，颜色还能更鲜亮，能延长存放一个礼拜以上。
汤类香精。市场上有 “米粉米线高汤”、“云吞高汤”、“牛骨白汤”、“大骨肉汤”、“火锅高汤”、“卤水高汤”等很多汤类添加剂，商家不需要购买汤中的原材料，拿少量添加剂一冲，即可制造同样味道。张亮说，有些饭店在做羊肉汤时放点羊肉精，即使不放羊肉，也能做出羊肉味来，喝着很鲜，其实里面什么东西都没有。
对于以上几种添加剂，如果是正规厂家生产的，正常使用没有问题，就怕有些厨师对使用量概念不明确或者责任心不够，超标多放。
市场上销售的部分食品添加剂未注明成分
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三聚氰胺奶粉之祸
2008年09月11日东方早报记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。
“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。
地沟油上餐桌不是一两天
不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。
面粉增白剂掺石灰
2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。
小龙虾致横纹肌溶解症
2010年7月下旬至8月底，南京出现了23例因食用龙虾而引发横纹肌溶解症的病例。9月份，小龙虾致使肌肉溶解被确定与国际上的哈夫病类似，但致病物质是生物毒素还是化学毒素仍旧不确定，有专家指出本次龙虾门事件，可能是南京周边地区的家禽池塘龙虾，在大雨之后流入市场，被俗称吊白块之类的强力化学品清洗后，由残留在龙虾脏器内的兽用抗生素和吊白块螯合产生新的毒素，消费者选择不恰当的食用方法后，引发横纹肌溶解症。
问题银鱼用福尔马林
南京被曝小龙虾事件之后，其他水产品的安全问题也一并关注起来。2010年8月疾控中心公布了水产品抽检结果，共计有3种水产品被查出含有孔雀石绿、甲醛等违禁成分。无独有偶，2011年4月青岛市城阳质监局接市民举报，在一民房内查获大量“问题银鱼”。据统计，现场共查获小银鱼1.6吨，福尔马林100公斤。
福尔马林是“甲醛”的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能医学上常用来保存器官、存放尸体。如果正常人体接触福尔马林，轻则皮肤过敏、眼睛刺痛，重则致癌，甚至致命。另外，福尔马林会造成细胞的变性，长期接触，可能会引起生物畸形。
造假葡萄酒不含葡萄汁?
2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮品，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的甚至不含一点葡萄原汁。
苏丹红染色脐橙
2010年12月16日，沈阳晚报对华润万家超市三经街店出售的散装脐橙涉嫌含有苏丹红进行了报道。12月脐橙大量上市，一些颜色过分鲜美，油亮亮的脐橙其实是经过染色、打蜡“美容”过的。记者随即在市面和水果批发市场进行调查发现，市面上确实存在染色脐橙。变身后的脐橙比变身每斤前贵了一块钱。许多商家为了追求经济利益铤而走险。专家表示，食用染色水果会损害脏器，严重时还会导致重金属中毒。
双汇瘦肉精猪肉
央视在315消费者权益日播出了一期《“健美猪”真相》的特别节目，披露了河南济源双汇公司使用瘦肉精猪肉的事实。“双汇”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，这一消息爆出后，迅速掀起轩然大波。双汇上演“滑特卢”市值5天蒸发170亿。
“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。
雀巢致癌婴儿食品
据大公报报道，瑞典研究人员发现，市面上出售的多种婴儿食品含有砷、铅和镉等有毒重金属。当中包括喜宝、雀巢等知名品牌，都有在各大超市有售。进食这些婴儿食品後，幼儿接触到的镉水平会大增150倍，而镉会对神经系统和肾造成损害。至於接触铅的水平亦会上升8倍。而铅中毒会导致永久性的智力损伤和行为异常。
尽管雀巢中国对婴幼儿食品含砷的说法回应称：“我们确认报道中所涉及的雀巢产品是完全安全的，并符合所有北欧和欧洲的相关标准。”但研究人员表示，非常年幼的儿童若经常进食这些食品，情况令人关注。
上海联华染色馒头
染色馒头中的添加剂短时间内食用可能不会有重大恶性影响，但长远可能影响儿童智力等因素，甚至致癌……然而上海联华超市却长期销售染色馒头，一时引起全国各地的关注，上海联华超市1.6万个问题馒头已经下架，并对消费者致歉，直接责任人受到刑拘。但此次“问题馒头”事件也给超市提出新要求，要求超市加强查验供应商的证票外，还会要求超市对供应商把好关，尽量选择信誉好、条件好的品牌供应商，同时组织有实力的企业适当进行抽查，保证食品安全。(整理来源乐商网)
》》网友评论 赞白岩松的食品"投毒"论
央视新闻主播、评论员白岩松近日在评述食品安全时说：根据有关法律法规，任何单位和个人禁止在食品中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，禁止在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。因此，凡是在食品中使用非法添加物，就是“投毒”。我一听，顿时有“意料之外，情理之中”之感觉。
何为“意料之外”?因为在食品安全这个近来让公众高度关注的议论中，少听到“投毒”两字。我们多少年来，听到的“投毒”之说，都是比如，某人拿了有毒的东西，故意放入了人家吃的东西里，这种害人方式，公众自然觉得会有公安部门去查处了。可是，少有听说在司空见惯的食品中加入非法添加物，属于“投毒”。
然而，细想一下，白岩松说的这个“投毒”，又不是危言耸听。非法添加物是指使用“非食用物质”——食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，还有在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质。这“非法添加物”是法律明令禁止的，谁用了，不就是“投毒”行为?!
为什么我和不少人一样，以前没这“投毒”概念，也没从这个角度去认识食品安全中存在问题?主要是一个常识缺少问题。现在舆论并没有十分地分清：所谓的“非法添加物”与“食品添加剂”其实是两个概念。食品添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了2400个食品添加剂品种，其中加工助剂158种，食品用香料1853种，胶姆糖基础剂物质55种，其他类别的食品添加剂334种。此外，目前允许使用的食品营养强化剂约200种。
食品安全中存在的突出问题，一方面是大量的“滥用食品添加剂”，就是用的虽然是国家标准中的食品添加剂，但不该用的食品中也用了，或者超量(超标)滥用了。这当然对人体裁健康也是有危害的。另一方面是“违法添加的非食用物质”。前者属于违法，后者则是犯罪——“投毒”。
强化食品安全中有“投毒”概念，是非常重要的。这首先是强化全社会的法制意识。法律规定，非法添加行为性质恶劣，对群众身体健康危害大，涉嫌生产销售有毒有害食品等犯罪，依照法律要受到刑事追究，造成严重后果的，最高判处死刑。因此，任何单位和个人，在食品中使用非法添加物就是“投毒”，而一经发现这样的“投毒”，任何单位和个人都应当第一时间报警。同时，对食品安全的关注，如同“投毒”一样警惕之，就可能会形成地非法添加如“老鼠过街”一样——人人喊打。
这个“投毒”概念的广泛“普及”，对生产者、经营者也是一种制约，甚至是威慑——非法添加是犯罪行为。从一些被曝光的生产企业不难发现，非法添加的主谋者往往是那么几个人(老板层面)，而操作者(一线工人)多为不知不觉，他们有的虽然也知道“加了东西”，但并不懂这是犯罪的“投毒”，试想，如果这些“经办人”生产者也“怕”了，甚至拒绝做这种伤天害理的事，这不在一定程度了也减少了“投毒”范围?
这个“投毒”概念的广泛“普及”，其实对执法部门也是一个压力。你是公安的，他是食品监察的，这些个执法部门人员，对违法犯罪的“投毒”，能不管吗?比如，群众投诉了，报案了，你或他能不受理吗?否则不就是失职?尽管过去也曾失职，可没有这么多人知道那是“投毒”，是犯罪。现在大家都知道了，该管的人还敢不管?
